烤鸭是很常见的，我们平时在食用烤鸭的时候，会和烤鸭饼，黄瓜丝等等一些东西一起吃，烤鸭的味道也是很不错的，烤鸭有四吃，现在一般都是三吃比较多了，一吃片鸭，二吃鸭架，三喝鸭汤，四吃已经很少有了，如果您感兴趣的话，您可以搜一搜烤鸭的第四吃是什么？比较有名的烤鸭饼便是北京烤鸭，全聚德，那么为什么全聚德的烤鸭好吃呢？本次烤鸭饼厂家千千荷告诉您，从基础上分析为什么全聚德的烤鸭好吃
选料
全聚德烤鸭的脂肪大部分均匀地分布在肌肉组织纹理中，这是烤鸭肉质柔嫩、味道鲜美的重要原因。市场上的鸭子大致分为两种，一种是饲养鸭，前后历时三个月成鸭，这种鸭肉脂肪少肉多，烤出来的皮不酥。第二种是填鸭，育苗至成鸭前后仅需45天，鸭子后期靠机器喂食，一步都走不动，这种鸭子的皮下脂肪和肉比例为5:5，脂肪经冷冻后烤制，呈蜂窝状，烤好后膨化起来，酥脆可口。
鸭子烤制以后的区分会更明显，填鸭的皮下脂肪多，因此烤制后皮膨起充分，呈蜂窝状，皮和肉的分量几乎相同，或皮略多于肉，填鸭皮膨起充足，口感酥脆，肉质细腻嫩滑。而饲养鸭烤制后皮明显少于肉，非常薄且硬，在嘴里咀嚼后像棉团，无入口即化的感觉，肉老而柴。
全聚德集团的鸭坯是统一配送，进货62元/只，净鸭重2250克左右(活鸭重3千克左右)。北京填鸭体形丰满，肌肉细嫩，有脂肪层，鸭皮膨起充足，口感酥脆，肉质细腻嫩滑。早年全聚德专门有自己的鸭子房，从外面购进鸭雏后，自己喂养。现在全聚德与京郊的鸭场签定购销合同，指导鸭场按全聚德的质量标准喂养，从而保证鸭子的质量，再送到自己的屠宰场。鸭子送来出库后，要先自然解冻，时间为2至4小时。
Q 问：如何分辨烤鸭的鸭坯质量?
A 答：北京有句谚语“七、八、九不吃鸭”。北京填鸭鸭子生长适宜的温度是15℃-25℃，是依靠高热量食料人工填食，缩短填鸭的生长周期，来达到烤鸭皮酥肉嫩的出品质量要求，持续的高温会使填鸭消化吸收能力下降，造成填鸭的生长缓慢。填鸭生长时间的延长，直接影响烤鸭的出品质量，致使烤鸭皮硬、肉老而柴。因此有了7-9月不吃鸭的说法。一年四季，春、秋两季是鸭子生长适合的季节，因此春季和秋季是烤鸭质量好的2个时间段。
鸭坯质量辨别直接的是观察鸭皮表面的毛孔。毛孔细小、不明显，说明鸭子饲养时间短;反过来毛孔粗大、明显说明饲养的时间长。饲养时间过长也是造成烤鸭皮硬肉老的主要原因。区别鸭坯生长时间的长短，还可根据鸭胸骨来辨别：鸭子生长时间长，鸭胸骨会钙化变硬;而生长45天的填鸭鸭胸骨未钙化，还是软骨组织。
关键技术
填鸭脂肪与肉完美比例5:5
鸭坯质量辨别看表面毛孔
辨别鸭坯时间长短看胸骨
烤鸭的热量也是比较多的，所以我们一周可以吃两次以内，不建议吃太多了哦，如果是实在想吃，建议不要是鸭皮，鸭皮含有的有油脂是比较多的，如果您要采购烤鸭饼，您可以电话咨询我们，或是在网站留言，我们会尽快的回复并为您解答。
