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烤鸭饼厂家告诉您全聚德烤鸭怎么做?

发布时间:2021-11-22 15:28人气:

烤鸭是很常见的,我们平时在食用烤鸭的时候,会和烤鸭饼,黄瓜丝等等一些东西一起吃,烤鸭的味道也是很不错的,烤鸭有四吃,现在一般都是三吃比较多了,一吃片鸭,二吃鸭架,三喝鸭汤,四吃已经很少有了,如果您感兴趣的话,您可以搜一搜烤鸭的第四吃是什么?比较有名的烤鸭饼便是北京烤鸭,全聚德,那么为什么全聚德的烤鸭好吃呢?本次烤鸭饼厂家千千荷告诉您,从基础上分析为什么全聚德的烤鸭好吃

 烤鸭饼厂家告诉您全聚德烤鸭怎么做?(图1)

   选料

  全聚德烤鸭的脂肪大部分均匀地分布在肌肉组织纹理中,这是烤鸭肉质柔嫩、味道鲜美的重要原因。市场上的鸭子大致分为两种,一种是饲养鸭,前后历时三个月成鸭,这种鸭肉脂肪少肉多,烤出来的皮不酥。第二种是填鸭,育苗至成鸭前后仅需45天,鸭子后期靠机器喂食,一步都走不动,这种鸭子的皮下脂肪和肉比例为5:5,脂肪经冷冻后烤制,呈蜂窝状,烤好后膨化起来,酥脆可口。

  鸭子烤制以后的区分会更明显,填鸭的皮下脂肪多,因此烤制后皮膨起充分,呈蜂窝状,皮和肉的分量几乎相同,或皮略多于肉,填鸭皮膨起充足,口感酥脆,肉质细腻嫩滑。而饲养鸭烤制后皮明显少于肉,非常薄且硬,在嘴里咀嚼后像棉团,无入口即化的感觉,肉老而柴。

  全聚德集团的鸭坯是统一配送,进货62元/只,净鸭重2250克左右(活鸭重3千克左右)。北京填鸭体形丰满,肌肉细嫩,有脂肪层,鸭皮膨起充足,口感酥脆,肉质细腻嫩滑。早年全聚德专门有自己的鸭子房,从外面购进鸭雏后,自己喂养。现在全聚德与京郊的鸭场签定购销合同,指导鸭场按全聚德的质量标准喂养,从而保证鸭子的质量,再送到自己的屠宰场。鸭子送来出库后,要先自然解冻,时间为2至4小时。

烤鸭饼厂家告诉您全聚德烤鸭怎么做?(图2)

  Q 问:如何分辨烤鸭的鸭坯质量?

  A 答:北京有句谚语“七、八、九不吃鸭”。北京填鸭鸭子生长适宜的温度是15℃-25℃,是依靠高热量食料人工填食,缩短填鸭的生长周期,来达到烤鸭皮酥肉嫩的出品质量要求,持续的高温会使填鸭消化吸收能力下降,造成填鸭的生长缓慢。填鸭生长时间的延长,直接影响烤鸭的出品质量,致使烤鸭皮硬、肉老而柴。因此有了7-9月不吃鸭的说法。一年四季,春、秋两季是鸭子生长适合的季节,因此春季和秋季是烤鸭质量好的2个时间段。

  鸭坯质量辨别直接的是观察鸭皮表面的毛孔。毛孔细小、不明显,说明鸭子饲养时间短;反过来毛孔粗大、明显说明饲养的时间长。饲养时间过长也是造成烤鸭皮硬肉老的主要原因。区别鸭坯生长时间的长短,还可根据鸭胸骨来辨别:鸭子生长时间长,鸭胸骨会钙化变硬;而生长45天的填鸭鸭胸骨未钙化,还是软骨组织。

  关键技术

  填鸭脂肪与肉完美比例5:5

  鸭坯质量辨别看表面毛孔

  辨别鸭坯时间长短看胸骨

 烤鸭饼厂家告诉您全聚德烤鸭怎么做?(图3)

烤鸭的热量也是比较多的,所以我们一周可以吃两次以内,不建议吃太多了哦,如果是实在想吃,建议不要是鸭皮,鸭皮含有的有油脂是比较多的,如果您要采购烤鸭饼,您可以电话咨询我们,或是在网站留言,我们会尽快的回复并为您解答。