鸭的品牌有很多，一般比较常见的烤鸭品牌便是北京烤鸭，但是实际上地方的不同，烤鸭的味道也是不同的，所以在对于烤鸭的制作上，还是有很多的可以研究的，在对于烤鸭的制作上，您需要注意的不仅仅是烤鸭的口感，还有便是如果您是在家自己烤的话，要注意的是，烤鸭的口感在凉了之后口感还是会很丰富，本次烤鸭饼批发厂家千千荷告诉您烤鸭的问题
特制烤鸭炉
介绍烤鸭前，先给大家介绍一下特制的烤鸭炉。与传统的挂鸭烤鸭相比，这个烤鸭炉不仅个头小，而且可来回移动，每次烤鸭在10-12只，所以推广起来更容易。
别看烤鸭炉子不起眼，但是它却非常科学，出气口、出油口、入水口、出水口、排烟口、风门、放炭口一应俱全。为了保证鸭子的皮够酥脆，同时又保证肉质的水分不会被烤得干干巴巴，入水口、出水口、出气口和出油口的设计可谓匠心独具
在烤制鸭子前，要将清水从入水口灌入，有了一定水分的存在，才能保证在烤制过程中，鸭肉不干瘪而是丰腴多汁的。但是如果水分太足也不行，所以烤鸭炉上又多了一个出水口。鸭子烤制过程中，流出来的油如何处理?很简单，只要在出油口处放置一个不锈钢盒子，你便可以看到鸭油自然流出了。
烤鸭选料
烤鸭选择的是北京的填鸭，根据大小，分为两个规格，小的净重1500克，大的净重2500克。制作多选择北京填鸭，是因为这种鸭子个头大，肉质肥厚。在宜良当地，还有很多人选择宜良本地的鸭子，这种鸭子个头比较小，肉质非常细嫩，不会像北京填鸭那么肥，但是肉质不会塞牙，而且烤后肉质多汁。
烤鸭腌料
烤鸭子用到的调料大概有几十种，大都是香料，不含任何增香添加剂。
腌料分别是：白糖、盐、料酒、山柰、花椒、桂皮、槟榔、砂仁、小茴香、玉果、白芷、八角、白豆蔻、香叶、甘草、姜黄、肉豆蔻、香草、荜拨、五加皮、白胡椒、丁香、草豆蔻、青果。
以10只小鸭子计算，鸭子总重约15千克，那么需要添加的盐是200克，料酒1千克，白糖100克，山柰、花椒、桂皮、白芷、八角各80克，白胡椒、甘草各100克，槟榔、砂仁、小茴香、玉果、白豆蔻、香叶、姜黄、肉豆蔻、香草、荜拨、五加皮、丁香、草豆蔻各20克。
烤鸭流程
前面说到，这种烤鸭的制作方法并不复杂，鸭子宰杀以后清洗干净，加入腌渍料腌渍24小时，用铁钩子在鸭子的脖子上穿过，挂在阴凉通风处风干3-4个小时。蜂蜜放在手上，用双手搓揉开，抹在鸭子上反复“按摩”，让蜂蜜涂满鸭身，继续风干一会，让蜂蜜干透。
烤鸭的炉子内放入燃烧透的机制木炭，然后将鸭子一只只挂在烤鸭炉内，略微盖上烤鸭炉上面的盖子，但不要盖严，一直采用火烤制。
烤鸭上放入时，要背面朝里，腹面朝外，烤制过程中，要翻动2-3次，这样才能保证烤好的鸭子均匀上色。
在烤制过程中，出油口会不停地滴出鸭油。如果鸭油不滴了，那么便证明烤鸭基本已经成熟。待烤鸭上色均匀后，将排烟口的盖子盖上，关火焖10分钟左右，这样可以保证烤鸭的皮更加脆爽。
先将洗净的白条鸭用天然中药材丁香、八角、花椒、砂仁等10多种香料腌制数小时，然后将鸭身在通风处自然晾干后，再在鸭身上擦上蜂蜜，才入铁烤鸭炉，烤制时间长达五六十分钟，使烤鸭除拥有鸭形饱满、色泽金红、皮脆肉香的优点外，它不需再蘸椒盐或甜面酱加大葱。
