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烤鸭饼厂家:鸭子的类型

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烤鸭所选用的鸭子可不是随便选择的,鸭子的所能应用的类型也是不一样的,便是像鸡一样也是比较多的,煲汤的,烧烤的,手撕,清蒸等等,鸭肉与鸡肉的口感也是不同的,鸡肉的口感偏柔嫩,而鸭肉的口感则是比较有韧劲的,而目前很多地方对于鸭肉的做法也是各有不同,像是烤鸭,手撕鸭,炸鸭架等等,是很常见的,本次烤鸭饼厂家千千荷告诉您关于鸭子的类型

 

烤鸭饼厂家

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  鸭子的烹调方法很多,既可以整只蒸、煮、卤、烤,也可以切块后炸、炒、焖、炖等,风味各异。

  鸭子的品种有多种,按照用途可分为肉用、蛋用和肉蛋兼用型︰

  肉用型鸭子

  代表品种有北京鸭、樱桃谷鸭、狄高鸭、番鸭等,这类鸭子体型壮大,胸部肌肉丰满,具有生长快、饲料利用率高、屠宰率高和肉质好等特点。

  蛋用型鸭子

烤鸭饼批发

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  代表品种有绍兴鸭、金定鸭、康贝尔鸭等,这类鸭子体型较小狭长,具有成熟早、产蛋多、耗料多等特点。

  肉蛋兼用型鸭子

  代表品种有高邮鸭等,这类鸭子体型介于肉用型和蛋用型之间,具有成熟早、生长快、产蛋中等、肉质较好等特点。

  鸭肉的营养价值很高

  蛋白质含量较高,碳水化合物含量较低,脂肪的含量适中,脂肪均匀地分布于全身组织中。并且,鸭肉中的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例比较合理。

  便宜坊的烤鸭是铁杆焖炉派。用砖便地砌个方方正正的炉子,上三层下四层,用柴火将炉子四壁烧热后,扑灭柴火,将鸭子送入炉内,关起炉门焖烤,中间不能开门也不能将鸭子翻身。到了咸丰五年,前门鲜鱼口开了一家新便宜坊,厨师大胆革新,采用挂炉方法烘烤,烤的过程中可翻身,颜色如何转变也一目了然,出炉后的鸭子,皮色更加红亮,鸭肉更加香酥,得到一班文人墨客的好评。到了同治三年,前门有个靠贩鸭起家的杨全仁创办了一家烤鸭店,杨老板聘请了一位曾在宫中做过御膳的孙师傅,等于掌握了清宫挂炉烤鸭的全部技术。孙师币傅把原来的烤炉改为炉身高大、炉膛深广、一炉可烤十几只鸭的挂炉,还可以一面烤、一面向里面续鸭。经他烤出的鸭子外形美观,丰盈饱满,颜色鲜艳,色呈枣红,皮脆肉嫩,鲜美酥香,肥而不腻,瘦而不柴,为全聚德烤鸭赢得了“京师美馔,莫妙于鸭”的美誉。后来,全聚德总结出来的一套技术,包括打气、掏膛、挂钩、烫皮、打糖、晾皮等,成了京式烤鸭的不二法门,连烤鸭师傅将鸭子送进炉内的步法也大有讲究。这个情景在《天下diyi楼》这部电视连续剧里有淋漓尽致的表现。于是,全聚德便成了挂炉派的领头羊。

 

手工烤鸭饼

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烤鸭的红火似乎是在一瞬间火起来的,它的美味渐渐的闯入大众的眼中,它的口感,也不负它的名气,可以说是并重的食物,它的热量可能会比较高,所以很多人会因为食用的太多比较腻。

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